Згідно з офіційною статистикою, за липень-жовтень 2011р. хлібокомбінати виробили 578,6 тис. т хлібобулочних виробів проти 598,3 тис. т за липень-жовтень 2010 р. Слід сказати, що за різними оцінками експертів ринку, ще приблизно стільки ж і навіть більше хліба виробляється в тіні.

Не можна не відзначити, що зниження промислового виробництва хліба відбувається на тлі меншого промислового випуску борошна, незважаючи на більший врожай зерна у поточному році. Нагадаємо, що врожай пшениці в вазі після доробки оцінюється на рівні 22 млн. т проти 16,8 млн. т в 2010/11МГ.

За липень-жовтень 2011р. борошномельні підприємства виробили на 4,5% менше пшеничного та пшенично-житнього борошна, ніж за цей період торік — 734,4 тис. т проти 768,9 тис. т. Незважаючи на скорочення випуску, експорт пшеничного борошна збільшився.

За чотири місяці сезону 2011/12, з України вивезено 42,9 тис. т борошна, що в 3,6 рази більше, ніж в аналогічний період 2010/11. Основними країнами збуту в 2011/12 виступають Молдова (33% експорту), Індонезія (32%) і Туніс (17%).